Dans l'intimité de notre cave, Paul Chavagnac, notre chef sommelier, compose une partition unique de plus de 200 références. Une collection précieuse qui s'affranchit des codes traditionnels pour mieux vous guider vers l'émotion pure.
Ici, chaque vin se révèle par sa personnalité, son caractère, ses nuances.
Une collection vivante
La danse des bulles
Nos champagnes dessinent une constellation effervescente, où le Crémant de Bourgogne Domaine Tripoz Brut Nature côtoie les prestigieux Champagnes Jacques Sélosse. Notre Champagne Brut Cottanceau-Prignitz « Cuvée Mazal » s'élève en équilibriste délicat, jonglant entre trois cépages pour une harmonie parfaite.
L'éphémère des vins au verre
Comme une respiration au fil des saisons, notre carte se métamorphose :
- La fraîcheur d'un Champagne Brut Cottanceau-Prignitz « Cuvée Mazal », dans une danse légère de bulles
- L'audace urbaine du 2023 VDF Cuvée « MAZAL », né dans le cœur de la ville à la Microwinerie de Darwin
- La générosité solaire du 2023 Côtes du Rhône Village « A Fleur » Domaine la Florane, caresse de fruits blancs
La symphonie des blancs
Un quatuor aux multiples variations :
- L'aérien : Le 2022 Bourgogne Aligoté, Domaine Bouzereau, comme une brise printanière
- Le généreux : Le 2023 Pessac-Léognan, Château Haut-Bergey « Cuvée Paul », une ode à la complexité
- Le cristallin : Le 2021 Blaye Côtes de Bordeaux, Château Peybonhomme-les-Tours, pure expression minérale
- Le profond : Le 2019 Chassagne-Montrachet, Vincent Girardin « Morgeot », méditation liquide
La palette des rouges
Un voyage en quatre mouvements :
- L'élégant : Le 2022 Morgon, Domaine de la Bèche, danse du Gamay sur une terre de granit
- Le majestueux : Le 2019 Pessac-Léognan, Château Fieuzal, Grand Cru en majesté
- L'épicé : Le 2022 Crozes Hermitage, Natacha Chave, frisson de Syrah sur les pentes rhodaniennes
- L'authentique : Le 2021 Bordeaux, Satellites Wine, l'âme du paysan dans chaque goutte
La lumière des rosés
Comme un rayon de soleil capturé, le 2023 Côteaux Varois « Suivez-moi jeune homme » Domaine des Annibals esquisse un pas de danse léger, entre fraîcheur et caractère.
L'empreinte de Paul Chavagnac
Dans l'intimité de notre cave, notre chef sommelier cultive un art subtil, celui de la rencontre parfaite entre un vin et une émotion. Sa passion se lit dans chaque sélection, chaque conseil murmuré, chaque accord suggéré, chaque accord suggéré qui sublime notre cuisine. Une présence discrète et précieuse qui guide vos pas sur les chemins de la découverte.
À ses côtés, chaque dégustation devient une confidence, une invitation à explorer de nouveaux territoires gustatifs. Une approche sensible où le vin se révèle doucement, où chaque bouteille trouve naturellement son moment, son histoire à raconter.